Tipps zur richtigen Verwendung von Kräutern in der Küche
Kräuter sind ein wichtiger Bestandteil der Küche, die nicht nur Geschmack, sondern auch Aromen und Nährstoffe in unsere Gerichte bringen. Ob frisch, getrocknet, ganz oder gemahlen - der richtige Einsatz von Kräutern kann den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem außergewöhnlichen Gericht ausmachen. In diesem Artikel geben wir Ihnen wertvolle Tipps zur Verwendung von Kräutern, damit Sie ihre Aromen optimal entfalten können.
Kräuter frisch oder getrocknet?
Die ersten Überlegungen, die Sie anstellen sollten, betreffen die Form der Kräuter. Frische Kräuter sind in der Regel aromatischer und besitzen oft eine intensivere Farbe. Sie können sie leicht selbst anbauen oder im Supermarkt kaufen. Getrocknete Kräuter hingegen sind länger haltbar und können in einem geschlossenen Behälter im Küchenschrank gelagert werden.
Frische Kräuter eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Salaten, Dressings und als Garnitur. Sie entfalten ihr volles Aroma, wenn sie kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. Die häufigsten frischen Kräuter sind Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Koriander und Rosmarin.
Getrocknete Kräuter sind ideal für lange Garzeiten, wie zum Beispiel in Eintöpfen oder Saucen. Da sie weniger empfindlich sind, können sie am Anfang des Kochvorgangs hinzugefügt werden, damit sich die Aromen besser entfalten. Zu den häufigsten getrockneten Kräutern zählen Oregano, Thymian und Bohnenkraut.
Die richtige Dosierung
Einer der häufigsten Fehler beim Kochen mit Kräutern ist die falsche Dosierung. Frische Kräuter sind in der Regel intensiver als getrocknete, daher sollten Sie bei der Umrechnung vorsichtig sein. Eine Faustregel besagt, dass Sie von frischen Kräutern etwa drei- bis viermal so viel verwenden sollten wie von getrockneten.
Es kann hilfreich sein, die verschiedenen Kräuter in kleinen Mengen auszuprobieren, um Ihren persönlichen Geschmack herauszufinden. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie nach Belieben an. Denken Sie daran, dass Sie immer mehr hinzufügen können, aber schwerlich wieder reduzieren können, wenn Sie zu viel verwendet haben.
Die richtige Zubereitung von Kräutern
Die Vorbereitung der Kräuter ist entscheidend, um ihre Aromen zu intensivieren. Frische Kräuter sollten gründlich gewaschen und gut getrocknet werden, bevor sie geschnitten oder zerkleinert werden. Verwenden Sie scharfe Messer, um die Blätter nicht zu zerdrücken, sondern gleichmäßig zu schneiden. Große Blätter wie Basilikum können auch in Streifen geschnitten werden, während kleine Blätter wie Schnittlauch einfach mit einem Messer gehackt werden können.
Bei getrockneten Kräutern ist es hilfreich, diese vor der Verwendung in Ihren Gerichten leicht zu zerreiben. Dies setzt die ätherischen Öle frei und intensiviert den Geschmack. Allerdings sollten Sie dabei darauf achten, sie nicht zu lange zu zerkleinern, da sie sonst an Aroma verlieren können.
Kräuter in verschiedenen Gerichten einsetzen
Die Vielfalt der Verwendungsmöglichkeiten für Kräuter in der Küche ist nahezu unbegrenzt. Hier sind einige Ideen, wie Sie verschiedene Kräuter in verschiedenen Gerichten einsetzen können:
Salate und Dressings: Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Basilikum verleihen Salaten eine frische Note. Mischen Sie frisch gehackte Kräuter in Ihr Dressing oder bestreuen Sie den Salat kurz vor dem Servieren damit.
Saucen: Kräuter sind eine hervorragende Ergänzung für Saucen. Ein klassisches Beispiel ist die Verwendung von Oregano und Thymian in Tomatensaucen. Frische Kräuter wie Basilikum können am Ende der Kochzeit untergerührt werden, um ihr Aroma zu bewahren.
Suppen und Eintöpfe: Getrocknete Kräuter sind ideal für Suppen und Eintöpfe, da die langen Kochzeiten das Aroma perfekt entfalten. Fügen Sie die Kräuter zu Beginn der Kochzeit hinzu, um den vollen Geschmack in die Brühe zu bringen.
Fleisch und Fisch: Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Estragon passen hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten. Sie können die Kräuter direkt in die Marinade einarbeiten oder das Fleisch mit einer Kräuterkruste überziehen.
Getreidegerichte: In Risottos oder anderen Reis- und Getreidegerichten können Kräuter wie Basilikum oder Koriander für zusätzlichen Geschmack sorgen. Mischen Sie die Kräuter kurz vor dem Servieren unter, um die Frische zu bewahren.
Kräuterkunde - Tipps & Tricks im Umgang mit Kräutern
Kombinationen von Kräutern
Ein wichtiger Aspekt der Verwendung von Kräutern in der Küche ist die Kombination verschiedener Sorten. Einige Kräuter harmonieren perfekt miteinander und können helfen, neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Basilikum, Oregano und Thymian sind Klassiker in der italienischen Küche und passen perfekt zu Tomatengerichten.
Petersilie und Koriander ergänzen sich hervorragend in asiatischen und mediterranen Gerichten.
Rosmarin und Thymian sind perfekt für Fleischgerichte und passen gut zu Kartoffeln, während Dill und Estragon sich ideal für Fisch und Meeresfrüchte eignen.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen und entdecken Sie, was Ihnen am besten schmeckt.
Die richtige Lagerung von Kräutern
Damit Sie möglichst lange Freude an Ihren Kräutern haben, ist die richtige Lagerung wichtig. Frische Kräuter sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie sie in ein feuchtes Küchentuch und legen Sie sie in eine perforierte Plastiktüte. Alternativ können Sie sie auch in ein Glas mit Wasser stellen, ähnlich wie einen Blumenstrauß.
Getrocknete Kräuter hingegen sollten in einem dunklen, kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass die Verpackung luftdicht ist, um das Aroma zu bewahren. Vermeiden Sie es, die Kräuter direkter Sonneneinstrahlung auszusetzen, da dies ihre Aromen zerstören kann.
Kräuter selbst anbauen
Wenn Sie wirklich frische Kräuter zur Hand haben möchten, könnte der Anbau eigener Kräuter eine ideale Lösung sein. Viele Kräuter sind relativ einfach im Anbau und benötigen nicht viel Platz.
Küchenkräuter wie Basilikum, Petersilie, Schnittlauch und Minze können sogar auf einem Balkon oder Fensterbrett gedeihen. Sie brauchen lediglich einen kleinen Topf, gute Erde und genügend Licht.
Natürlich gibt es auch viele spezielle Pflanzanleitungen und Tipps, die Ihnen helfen können, Ihre eigenen Kräuter erfolgreich anzubauen und zu pflegen.
Fazit
Die richtige Verwendung von Kräutern kann Ihre Kochkünste erheblich verbessern und Ihren Gerichten einen ganz neuen Geschmack verleihen. Ob frisch oder getrocknet, die Dosierung, die Zubereitung und die Kombinationsmöglichkeiten sind entscheidend, um das volle Potenzial der Kräuter auszuschöpfen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten und entdecken Sie, welche Kombinationen Ihnen am besten gefallen.
Nutzen Sie die Vielseitigkeit der Kräuter in Ihrer Küche und bringen Sie Farbe und Geschmack auf Ihren Teller!